농민 시장, 미식가 상점 및 미식가 식당이 풍부하기 때문에 미식가들은 일반적으로 현대 영국을 상상합니다. 지금은이 나라가 진정한 미식 혁명을 겪고있는 것처럼 보이지만, 매일 영국 식량 문화는 그 반대를 나타냅니다. 그들 대부분은 음식이 접시에 어떻게 떨어지는 지 생각조차하지 않으며 요리를 전혀 이해하지 못합니다. 케임브리지 대학교의 건축가이자 도시 학자이자 교수 인 캐롤린 스틸 (Carolyn Steele)은 영국의 사례를 사용하여 서구 문명이 어떻게 시골과 연락을 잃었는지 설명하고, 그 결과 현대 유럽인들은 식품 생산과 이혼했습니다.

산업화 이전시기 : 도시는 마을과 연결되어 있으며 음식은 자연과 연결되어 있습니다.

언뜻보기에 중세 런던의 레이아웃은 비합리적이며 비뚤어진 거리, 너무 빽빽한 건물 및 기하학적 선명도가 부족합니다. 그러나 식품 공급의 관점에서 그것을 고려하면 모든 것이 명확 해집니다. 결국, 다른 모든 산업 전 도시와 마찬가지로 런던의 구조를 결정하는 것은 음식이었습니다. 도시 환경을 활성화하고 능률화 한 도구로서 그 가치는 동일하지 않습니다.

산업화 이전 시대, 즉 철도가 출현하기 전에, 어떤 도시 거주자는 현대 도시 거주자보다 훨씬 더 식량 생산에 대해 알고있었습니다. 이 기간 동안 음식 공급은 도시에서 가장 어려운 과제였습니다. 도로에는 곡물과 야채, 바다 및 강 항구가있는 카트와 밴이 가득 찼습니다. 어부의 보트와 화물선, 소, 돼지, 닭이 거리와 마당을 따라 걸었습니다. 그러한 도시의 거주자는 음식의 출처를 항상 알고있었습니다.

도시에 음식이 있었기 때문에 혼돈이 생겼지 만, 수면과 호흡만큼 삶에 없어서는 안될 혼돈이 필요했습니다.

대부분의 중세 도시에서 음식은 거리, 열린 하늘 아래에서 직접 판매되었으며 당국 (예 : 파리 빵 경찰)이이 과정을 통제 할 수있었습니다. 시장 판매자는 특정 장소와 정해진 시간에 특별한 허가를 얻은 후에 만 ​​특정 제품 만 거래 할 권리가있었습니다. 각 상인은 시장에서 자신의 위치를 ​​질투하게 지키며 갈등이 종종 발생했습니다. 시장 광장이 내려다 보이는 주택에서는 문과 창문을 통해 직접 거래가 이루어졌습니다.

시장은 도시가 시골과 연결되어 있다는 살아있는 증거 일뿐 아니라 부자들은 종종 빵, 가금류 및 채소를 공급하는 재산을 소유 한 반면, 가난한 사람들은 경작하는 작은 부지가 있었으며 주기적으로 도시를 떠났습니다. 많은 사람들은 가금류와 돼지를 집에 보관했고, 별채에는 곡물과 건초를 보관했습니다. 대부분의 시민의 집은 농민과 닮았습니다. 또한 마을은 봉사했던 도시와 동등한 지위를 가졌습니다.

산업화 이전에 식품을 재배하는 것보다 운송하기가 더 어려웠으며 이는 특히 마을 사람들의 주요 식품 인 빵에 해당됩니다. 무겁고 부피가 큰 곡물 봉지는 장거리로 육상으로 운송하기에 불편했습니다. 100km 당 곡물 운송은화물 비용의 3 분의 1을 요합니다. 물로 운반하는 것이 더 쉬웠지만 즉시 곡물이 썩을 위험이있었습니다. 곤충이나 생쥐는 곡물을 망칠 수 있고 너무 높은 온도에서는 발화 될 수 있습니다.

고기는 곡물보다 분명한 장점이있었습니다. 가축은 시장에 직접 도착하여 도시에서 멀리 떨어진 곳에서 번식 할 수있었습니다. 유럽 ​​전역은 소, 양, 심지어 거위까지 쫓아가는 도로망으로 덮여있었습니다.

산업화 : 도시는 마을에서 멀어지고 음식은 자연에서 나옵니다

곡식 덕분에 고대 도시가 생겨나면 산업 시대의 도시가 육식을 일으켰습니다. 작업량이 많기 때문에 공장 직원은 더 많은 칼로리 음식을 필요로했기 때문에 점심 식사를 위해 고기 음식을 선호했습니다.

19 세기 초, 나중에 "Pigopolis"라고 불린 신시내티 (Cincinnati)라는 미국 도시는 육류 산업의 중심지가되었습니다. 최대 50 만 개의 돼지 고기 시체가 수출되기 전에 가공되었습니다. 가공은 도축장에서 일어 났는데, 돼지는 한 컨베이어에서 도축되고 시체는 잘린 다음 고기는 소금에 절여 통에 넣었다.

동시에, 미국 만이이 시점에서 육류 생산 방식으로 전환 한 것은 아닙니다. 덴마크와 네덜란드의 두 유럽 국가는 수입 사료로 돼지와 닭을 집중적으로 재배하기 위해 산업 농장을 짓기 시작했으며 오늘날 베이컨과 계란 형태의 완제품도 영국에 판매되었습니다.

역사상 처음으로 유럽의 도시에는 저렴한 음식의 원천이 있었고 많은 국가에서 생산을 시작했습니다. 영국에서는 육가가 급락하고 도시 빈민이 현저하게 개선되었습니다. 그러나 산업 생산에도 단점이있었습니다. 이제 농민 토지는 과도한 강우 나 가뭄뿐만 아니라 해충으로 인해 어려움을 겪었습니다.

1836 년 농민들은이 문제에 대한 해결책을 가지고있는 것처럼 보였다. 독일 화학자 Justus von Liebig은 식물 영양에 필요한 기본 물질을 확인했다. 즉, 세계 최초의 광물질 비료를 만들었다. 작물은 꾸준히 성장하고 있었고, 모든 사람들은 기아 위협이 더 이상 인류를 위협하지 않는다고 믿었습니다. 그러나 몇 년이 지나면 수확량이 다시 떨어지기 시작했고 농민들은 더 농축 된 조제 물을 사용해야했습니다. 결과적으로 인공 비료는 지구의 자연 균형을 대체 할 수 없으며 장기간 사용하면 토양 비옥도를 줄였습니다.

그러나 당시 유럽의 전형적인 마을 사람들은 특별히 걱정하지 않았습니다. 그들은 토양이 좋은지, 가뭄이 있는지, 비가 올 것인지, 수확이 죽을지에 대해 생각하지 않았습니다. 그들의 주요 이슈는 주간 식비였다. 땅을 완전히 벗어난 그들은 음식을 자연과 연관시키는 것을 그만두고 더 낮은 식량 가격에 기뻐했습니다.

이 당시 도시는 한때 아름다움의 구체화로 찬사를 받았으며 지구상의 스모그로 덮인 지옥의 표본으로 변했습니다.

가금류 및 가축 사육에 산업적 방법을 도입한다고해서 일반 영국인들 사이에 거의 이의가 제기되지 않았다. 아무도 동물에게 호르몬과 항생제가 주입되고 심지어 다른 동물의 유골에서 얻은 밀가루가 공급된다는 사실에 주목하지 않았습니다. 그 나라의 당국은 같은 방식으로 추론했다 : 그들은 그 비용이 얼마가 될지 걱정했다. 따라서 영국 농업은 산업화 이후 단계에 들어 섰으며, 주요 특징은 사회에 대한 완전한 격리였다.

산업화시기 : 도시는 마을과 완전히 분리되어 음식은 자연과 분리되었다

현대식 농업 사업은 식량 생산뿐만 아니라 이로 인한 이익 극대화입니다. 농업의 기술 발전 후, 제조국은 천연 자원을 이용할 권리를 맹렬히 주장하기 시작했다. Agribusiness는 단기적인 혜택에 전적으로 집중하고 있으며 환경을 돌보는 것은 그에게 무관심 해졌습니다.

20 세기 초 미국 식품 회사는 장기 보관에 적합한 대량의 제품을 가장 수익성있게 판매 할 수있는 방법을 찾고있었습니다. 그래서 그들은 슈퍼마켓을 발명했습니다. 영국 식품 소매점에서 그들은 즉시 리더가되었습니다. 그들의 목표는 우리에게 없어서는 안될 것이 었으며 이미 달성되었습니다.

슈퍼마켓이 우리에게 신선한 음식을 제공하는 방법 중 하나는 "신선도"의 개념을 광범위하게 해석하는 것입니다. ‹...›어린 양은 도축 후 3 개월 이내에 신선한 것으로 간주되지만 용기를 개봉 할만한 가치가 있으며 신선도는 매우 빨리 흔적을 남기지 않습니다.

우리 시대의 농업 사업의 파괴적인 영향은 전례없는 비율에 이르렀고, 우리 마을 사람들은이 파괴적인 과정과 아무런 관련이없는 것처럼 행동하는 법을 배웠습니다. 산업화 이전 시대와 마찬가지로 자연의 일부로 자신을 인식하는 대신, 우리는 무자비하게 이용 될 수있는 대상을 본다. 삼림 벌채, 토양 침식, 수자원 고갈 및 환경 오염-이것은 음식을 제공하는 현대적인 방법의 심각한 결과입니다.

우리가 음식, 물, 태양 에너지, 화석 연료 및 인간의 노력을 낭비하면 음식을 만드는 데 사용 된 모든 노력이 낭비됩니다. 동시에 생태계의 대규모 파괴에도 불구하고 우리는 여전히 지구의 모든 주민에게 먹이를 줄 수는 없습니다.

우리는 닭고기를 먹는 것을 망설이지 않지만, 칼을 먹고 살아있는 닭이있는 방에 갇힌다면 우리 대부분은 굶어 죽었을 것입니다.

오늘날 식량 공급 시스템은 농민들이 고통을 겪고있는 대기업 농업 기업에 의해 완전히 통제되고 있습니다. 현대 식품 산업에 미치는 영향은 0으로 줄었습니다. 기본 식품의 시장 가치는 너무 낮아서 농민들은 종종 생산 비용을 회수하지 못합니다. 가격은 판매 제품의 특성과 관련이 없거나 매우 약한 결정을 내리는 거래 회사에 의해 결정됩니다. 단기 혜택을 목표로하며 환경에 절대적으로 고유하지 않습니다.

환경 재앙을 피하려면 식품 윤리에 더 많은주의를 기울여야합니다. 현지 생산자들을 도와 정기적으로 야채와 과일을 사서 집 근처의 작은 식료품 점에 가서 판매자와 제품에 대해 이야기 할 수 있습니다. 이상적으로, 당신은 생태 균형을 방해하지 않고 재배되고 지구 전체에 해를 끼치 지 않고 우리에게 운송 된 제품 만 구입해야합니다.

이 문제에서 슈퍼마켓이나 다른 회사의 수입업자의 도움 없이는 할 수 없습니다. 환경에 해를 끼치는 제품이 슈퍼마켓 선반에 떨어지지 않도록 제품을 선택해야합니다. 당국은 정치적 의지를 가지고 있다면이를 주장 할 수있다.

우리는 모두 글로벌 식품 네트워크의 파트너입니다. 그것이 작동하는 방식에 만족하지 않는다면, 그것이 창조하는 세상을 좋아하지 않는다면,이 상황에서의 변화 만이 우리에게 달려 있습니다.